Bien acheter les produits du terroir dans les Pyrénées

Savoir choisir les bons produits du terroir aux bonnes adresses chez les bons producteurs en France

 

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Pour bien manger il est essentiel d'avoir de bons produit du terroir avec un bon goût. Nous essayons ici de donner quelques adresses de revendeurs ou de producteurs du terroir pyrénéens dont on peut retrouver les produits chez des commerçants locaux des vallées des Pyrénées que ce soit en France, en Espagne ou Andorre : fabriquants de fromages, fournisseurs de viande (brebis, veau, vaches, porcs, volailles, etc...), foie gras et autres gourmandises comme des bonbons et gâteaux (gâteaux à la broche entre autre)
Les Pyrénées sont pleines de ressources de produits gastronomiques de qualité. Il suffit de fouiller dans un village pour trouver à acheter authentique fabriquer de manière artisanale comme autrefois.

Les produits du terroir des Pyrénées

 

   

Accueil du Monde des Pyrénées
Bien manger et bien boire dans les Pyrénées

 
France / Francia
Pyrénées-Orientales / Catalogne Nord / Catalunya / Cataluna
  • Fromagerie de Matemale, Rue de la Mouline, face au centre de la Prairie, 66210 Matemale. tel : 04 68 30 92 30. Visite possible. Ouvert toute l'année de 10 h à 12 h et de 17 h à 19 h. Vous y trouverez de la tomme de chèvre, des petits chévres, des cendrés, des faisselles, etc... que des produits de la ferme. Mais aussi, vin, miel, confiture, etc...
  • Une Ferme en Capcir. Françoise Doumergue, Camps de la Mateta, 66210 Formiguères, Tel : 04 68 30 98 94.saura vous faire apprécier ses foies gras, confits, conserves fines à l'ancienne. Vente directe à la ferme avec visiste et dégustation possible.
  • L'agneau catalan chez les artisans bouchers de catalogne. Vérifier le label avant d'acheter.
  • Le cochon du Madres à Escouloubre (tel : 04 68 20 44 02). Repas tout compris à la ferme 85 fr et visiste gratuite les mercredis et vendredis. Elevage en plein air (garanti : j'ai pu le constater personnellement). Ils ont aussi un gîte.
  • La Rosée des Pyrénées
  • L’agneau catalan "el xai"
  • Le porc fermier "tirabuixo"
  • Les balade en estive à la recherche de La rosée des Pyrénées
  • La laiterie d'Isabelle Didier pour ses produist frais (lait cru, yaourts, confiture de lait) à Mosset (66500) - Tel 04 68 05 04 43
  • Le Mas Saint Bernard de Jacqueline Ripollès à Mosset (66500) - Tel 04 68 05 04 67 où vus pourez déguster et acheter des fromages de chèvres fermiers produits sur place.

Les éleveurs des P.-O. livrent les particuliers à domicile
Composer le 0800 801 501
numéro vert

Les produits catalans des Pyrénées-Orientales et Catalogne

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Aude
Ariège - Pyrénées
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Haute Garonne
  • Pisciculture de la Neste d'Oo - Alain Palacin - 31110 Oo - Tél : 05 61 79 42 88, fax : 05 61 79 05 05, Mail - Truites arc-en-ciel, filets de truite, truite fumée, carpaccio, conserves à base de truite.Ouvert tous les jours (avril à octobre) de 15h à 19h, gros et 1/2 gros - Marché de Luchon les mercredi et samedi
  • Porc noir de Bigorre

 

Hautes-Pyrénées

  • La Boulangerie du Pays Toy - Pain traditionnel au levain pur - Jocelyne et Daniel Lacroix -Village - 65120 SALIGOS - Tel : 05.62.92.90.41 - 06.82.33.68.77 - Email - Village situé avant d'arriver à Luz, juste après le pont sur le Gave, tourner à gauche. Suivre le fléchage. Possibilité d'y parvenir depuis une route en remontant les gorges de Luz, à gauche direction Cheze. Magnifique route en forme de belvédère. Vous trouverez un pain ytraditionnel au levain pur à la farine biologique. Façonnage manuel et four à bois. La vente se fait au fournil. Visite gratuite tous les mardi et vendredi de 17 à 21 heures.
  • Vous trouverez de trés nombreux produits de la ferme avec adresses de producteurs assurant une vente directe et sélectionné par le service Agro-tourisme de la Chambre d'agriculture.
  • Les fromages et fromageries des Hautes-Pyrénées : Brebis, chèvres, vaches, mixte
    • Fromagerie du Diable de Mont. Elle est située dans la vallée du Louron en montant vers le col de Peyresourde à 1300 m d'altitude. Cette fromagerie artisanale vous propose, outre son fromage de chèvres et de brebis :
      • Vente directe de 10h à 12h et de 15h à 19htous les jours pendant les vacances scolaires
      • de février à fin aout, possibilité d'assister à la traite du soir : 17h l'hiver et 18h l'été
      • visite de l'exploitation tous les vendredis ) 14h30 pendant les vacances scolaires et sur rendez-vous pour les groupes.
        Adresse : 65210 Mont - tel : 05 62 99 60 90
    • Ferme de Haute-Vallée de l'Ouzou - Jean-Louis Mondot - 65560 Ferrières - Tel : 05 59 71 42 39 : Spécialité de la tomme de fromage de chèvre.
    • Vergez Pierre - 65100 Berbérust - Tel : 05 62 94 72 43 - Producteur fermier de fromage de brebis, chèvres et mixte
    • Gentillet Sylvie - 65560 Ferrières - Tel : 05 59 71 42 58 : Fromage de brebis
    • Ferme Cazajous - Gilberte et Jean-Eugène Biradom - Route du col du Soulor - 65550 Arbéost - Tel : 05 59 71 41 81 - Fromage fermier de brebis du pays.
    • La Ferme Cazaux à Arrens-Marsous, éleveur de brebis et producteur de fromage fermier
    • Cockenpot Marie et Benoît - Hameau de Bordes - 65400 Vier-Bordes - Tél/Fax : 05 62 97 10 78 - Mail - Sur RDV de préférence. Fromages de chèvre lactique et pâte pressée, chabichou et tomme des pyrénées Marchés : Argelès-Gazost (mardi de mars à nov), Lourdes (samedi de mars à nov), Luz-Saint-Sauveur (lundi de juillet à août), Arrens (dimanche de juillet à août).
    • Lou Lombrès : Elise et Michel Uchan - 65150 Lombrès - Tel : 05 62 99 02 19 - Fax : 05 62 39 74 97 - Vente de fromage de vache - Goûter à la ferme
    • Fromage de la Barousse au lait cru de vache ou de brebis - Denis Sost à SOST - Une tradition familiale. Vente et dégustation à la ferme
  • Ferme de la Clotte - Evelyne et Hubert Vignes - 65200 Labassère - Tel 05 62 91 08 57 et 06 11 36 86 50 - Mail : Vente direct à la ferme de viande bovine (le veau rose et le boeuf) et de saucisson de bovins.
  • Les Flocons Pyrénéens artisan chocolatier, 10 rue du Bourg, 65250 La Barthe de Neste- Tel : 05 62 98 82 26 - Magasins également à Pau et Saint-Lary. Visite du laboratoire de fabrication à Labarthe tous les jours en période estivale. Téléphoner pour réserver.
  • Gâteau à la broche
    • Saveurs d'Antan - Nicolas et Jessica Nespoulous - 65400 Arrens-Marsous - Tel : 05 68 97 48 87 - Mail : spécialité du gâteau à la broche des Pyrénées
    • Escalade gourmande en Pyrénées - 7, Impasse Hours - 65 380 Layrisse - 05 62 45 45 62 - Sur les marchés de Tarbes le samedi matin à la Halle Brauhauban et le jeudi matin à la Halle Marcadieu depuis plusieurs générations.
  • Ferme Lacantère - Fabien et Florence Seube - Quartier Sausset - 65150 Nistos - Tel : 05 62 99 00 64 - Tous les ans en août, marché à la ferme. Gelée de fruit. Goûter à la ferme sur réservation. Production de compote et confiture artisanale
  • Posterle Serge - Producteur d'Oignons de Trébons (oigon doux de Bigorre) - 78, routes des Pyrénées - 65500 Pujo - Tel : 06 23 74 75 83
  • Traditions des Baronnies - Maries-Claude et Denis Arberet - 65130 Bonnemazon - Tel : 05 62 39 13 79 - Saucisson de porc noir gascon.
  • Apiculteurs - Miel
    • Ruchers du Tourmalet - Michel Magne - Route de Barèges - 65120 - Betpouey - Tél. 05 62 92 92 92 - Mail - Les miels de montagne, le propolis, la gelée royale, le pollen, les confitures au miel ou le pain d’épice. Ouvert tous les vendredis après-midi de 15h à 19h et sur les marchés de Luz, Barèges (été) et Argelés-Gazost - Quelques photos
    • Le rucher de Barousse à Sarp - Tél : 05 62 99 26 92 - Appellation "Miel de Montagne".
    • Le berger des abeilles - Juste Père et Filsà Sarp - Tél : 05 62 99 20 19 - Miel de Montagne
    • Le Pavillon des Abeilles - 23 bis, avenue du Mamelon Vert - 65110 Cauterets - Tél : 05 62 96 49 57 - Fax : 05 62 96 49 57 - Mail - Miel et produits de la ruche biologiques - Ouvert tous les jours (10h30-12h30 et 14h30-19h) sauf dimanche et lundi pendant les vacances scolaires.
  • Le mouton AOC Barèges-Gavarnie :
  • La ferme Vignecoise (Vignec - vallée d'Aure)
  • Vente directe de veau, boeuf, agneau, mouton : GAEC Mindyolle à Luz-Saint-Sauveur
  • La châtaigne des Pyrénées
  • Vie d'Estive en vallée de Campan : visite de la ferme, chèvres, agneaux "Aure et Campan"
  • Porc noir de Bigorre
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Pyrénées-Atlantiques
  • Fromage Ossau-Iraty (AOC)
  • Le fromage fermier
    • Marion et Manu Ossiniri - Quartier Aubisse - 64490 Borce - Tel : 06 18 34 27 28 - Mail - Fromage fermier de brebis fabriqué en estive. En projet pour début 2011 : vente de mouton, agneau de lait et produits transformés. Se renseigner.
    • La ferme d'Olivier - Olivier Mairin - Maison Gouadain - 64660 Asap-Arros - Tel : 06 78 52 12 78 - Mail - Fromage pur brebis fabriqué à la ferme. L'été à l'estive de Peyrenère sur la route du Somport. Vente d'autres produits de la ferme sur commande : Greuil (à base petit lait de brebis), Veau (caissette de 6 ou 10 kg), agneau de lait (entier ou découpé), merguez de mouton.
  • Fromage "Pe descaous" : marque commerciale déposée par le FIEP, association de défense de l'ours qui regroupe quelques éleveurs. Production trés marginale de fromage fermier qui ne se distingue pas des autres.
  • Fromage de chèvres
    • La chèvre et le chou - Fabrice Cartier - Eleveur fromager - 161, route des côteaux de Guindalos - 64110 Gelos - Tel : 06 81 35 98 93 - Vente directe de fromages et produits laitiers au lait de chèvre. Magasin à la ferme lundi, mercredi et vendredi de 12h à 14h et de 16h30 à 19h, mardi et jedi de 12h à 14h et samedi de 16h30 à 19h.
  • La viande en direct de chez l'éleveur
    • Marion et Manu Ossiniri - Quartier Aubisse - 64490 Borce - Tel : 06 18 34 27 28 - Mail - Fromage fermier fabriqué en estive. En projet pour début 2011 : vente de mouton, agneau de lait et produits transformés. Se renseigner.
    • La ferme d'Olivier - Olivier Mairin - Maison Gouadain - 64660 Asap-Arros - Tel : 06 78 52 12 78 - Mail - Fromage pur brebis fabriqué à la ferme. L'été à l'estive de Peyrenère sur la route du Somport. Vente d'autres produits de la ferme sur commande : Greuil (à base petit lait de brebis), Veau (caissette de 6 ou 10 kg), agneau de lait (entier ou découpé), merguez de mouton. Production de cochons noirs en plein air que vous retrouvez l'été sur l'estive de Marion et Manu Ossiniri : Fabrication et vente directe de pâtés en bocaux, salaisons et produits frais (saucisse et boudin)
  • Piment d'Espelette (AOC)
  • Vin de Jurançon
  • Bio'langerie des moulins - Moulin "Bizikoeihera" - 64640 Lantabat - Tel : 06 83 43 41 44 - Mail - A partir du blé bio, fabrique sa farine de manière traditionnelle à partir d'un moulin au fil de l'eau. Cuit son pain au feu de bois.
  • Sel : Compagnie fermière de Salies de Béarn - Place du Jardin-Public - BP 2 - 64270 Salies de Béarn - Tel : 05 59 38 10 11 - Mail
  • Asinerie de Pierretoun : Frédéric Ducazeau - Hameau de Passarou - 64240 La Bastice Clairence - Mail - Savons et cosmétiques au lait d'ânesse des Pyrénées - Voir balade avec ânes
  • Cidre et jus de pommes : SARL SEGIDA - 64120 Saint Huste-Ibarre / Donaixti - Tel/Fax : 05 59 37 87 12 et 06 33 53 26 33 - Fabrication artisanale de cidre et jus de pommes avec des variétés traditionnelles du Pays Basque. Cidre brut, cudre pétillant et jus de pomme 100% naturel.
  • Escargodélice - 262, chemin de l'église - 64160 Buros - Tel : 05 59 62 42 34 - Mail - Vente à la ferme, aux halles de Pau (stand n° 15 "Fermiers-fermières" - Tel : 05 59 87 26 69) et divers points de ventes mentionnés sur le site - Les escargots sont élevés dans des parcs en plein air où ils se nourissent exclusivement d'harbe fraîche et de céréales. Ramassés de juin à octobre, ils sont cuisinés à la ferme.
  • Porc noir de Bigorre
Revendeurs divers
  • Saveurs des Pyrénées, un site où vous trouverez les meilleurs produits des Pyrénées en vente en ligne : Fromages, viande, conserves, condiments, confiture, miel, etc....un choix tres intéressant. Contact
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Informations diverses
  • Du 1er octobre au 30 avril, pratiquement chaque jour dans le Gers vous trouverez un Marché au Gras. Ils sont en général ouvert à 9h30 pour les carcasses (oies et canardspleins avec ou sans les foies) et à 10 h 30 pour les foies. Vous voulez y assister et peut être acheter, renseignez-vous sur les jours et les lieux au 05 62 05 95 95
  • Marché à la ferme Lacantère de Nistos chez Fabien Seube. Tous les ans, ce marché est renouvelé avec des animations au milieu de des montagnes de la vallée du Nistos, en bordure de forêt. Prochain marché : 27 août 2006. Réservation recommandée 05 62 99 00 64. possibilité de camping à la ferme à cette occasion. Animations toute la journ,ée parfois tard dans la nuit.
  • Les foires et marchés
  • Fermes "découverte" et éducatives
    • Lait p'tits Béarnais - Fanny et Jean-Baptiste Ferrand - 2500 Chemin d'Estayas - 64300 Castetis (en limite d'Orthez) - Tel : 06 84 83 18 63 et 06 16 77 05 07 - Mail-
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Bien manger et bien boire dans les Pyrénées

 
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Les éleveurs des P.-O. livrent les particuliers à domicile


Les éleveurs des P.-O. livrent les particuliers à domicile. Cette pratique déjà initiée depuis quelques années par des éleveurs indépendants est donc désormais adoptée par la coopérative La Catalane de viande et bétail. Une structure qui regroupe 150 éleveurs repartis sur le département des P.-O. et sur les hauts cantons de l'Aude. Chaque année, 6 000 bovins et un peu plus de 1 000 porcins transitent par cette coopérative avant d'être dirigés vers les abattoirs de Perpignan ou de Bourg-Madame.
Ils sont ensuite traditionnellement commercialisés par les bouchers et les enseignes de la grande distribution locale.

Les Saveurs du pays catalan, marque créée par la coopérative La Catalane, proposent donc une alternative à ces filières commerciales.

Selon Marie-Noëlle Imbern : "Il ne s'agit pas de concurrencer ceux qui sont déjà nos clients, mais plutôt de compléter une offre avec une palette de prestations qui correspond à une demande croissante. Le consommateur veut identifier les produits qu'il achète, il veut situer le terroir de production et découvrir ou redécouvrir les saveurs de nos viandes en harmonie avec un environnement". Pour répondre à ces attentes, l'équipe des Saveurs du pays catalan a imaginé un dispositif où le client peut passer commande au préalable, ce qui permet de prévoir avec des techniciens les dates d'abattage. Le découpage s'effectue soit sur le site de Marquixanes, soit dans l'Ariège.

Des parcours de livraison hebdomadaires sont ensuite organisés avec des points de rendez-vous allant de Perpignan à Céret et de Prades à Argelès en passant, entre autres, par Saint-Laure nt, Ille, Estagel ou Le Boulou.

Bio et conventionnel
Selon Bruno Marty et Jean- Claude Coulet, tous deux éleveurs : "Cette initiative a pour objectif de proposer de la viande produite localement, selon les critères d'un élevage extensif où nos animaux évoluent en extérieur sur des estives et des parcours. Nous proposons, à ce titre, une gamme bio et une gamme dite conventionnelle. L'acte d'achat contribue ainsi au maintien et au développement de notre agriculture traditionnelle, où trop de gens ignorent encore que l'élevage existe de façon conséquente dans ce département". La démarche de Saveurs du pays catalan concerne toute la filière viande et propose, selon les périodes de productions, des colis allant de cinq à dix kilos avec, de mai à décembre, la Rosée des Pyrénées et, sur le restant de l'année, du Vedell, du boeuf, du veau bio, le porc Tirabuixo, des volailles, des fromages et l'agneau El Xai issu, bien sûr, de la coopérative ovine des P.-O.

Ces éleveurs proposent également des plats cuisinés et rappellent systématiquement à leurs clients qu'en encourageant cette initiative où l'origine des viandes est garantie, ils participent directement au maintien de l'activité agro-pastorale dans notre département. Enfin pour ceux qui veulent goûter sans tarder l'"encertat", la "barreja", la "gravilla" ou la "padrina", colis composés des différents produits que propose ce collectif de vente par correspondance, il suffit de composer le 0800 801 501 (numéro vert).

Auteur : Jean-Paul Pelras
Source : Le Midi Libre du dimanche 12 avril 2009

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