Le foie gras

"Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."

 

Le foie gras est le résultat d’un élevage d’oies ou de canards ayant été engraissés par gavage. Le produit constitue une spécialité culinaire. Selon le Code Rural, "Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."


Le foie gras est un produit frais qui peut être consommé cru, mi-cuit ou cuit. Il peut également être mis en conserve et consommé en accompagnement de plats de viande.

La technique de gavage date du XXVe siècle av. J.-C., quand les égyptiens de l'antiquité ont commencé à gaver les oiseaux pour les engraisser, la consommation de foie gras proprement dit a été signalée pour la première fois dans la Rome antique. Aujourd'hui la France est de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras, suivie par le reste de l'Europe, les États-Unis et la Chine. Cette situation est confortée par le fait que le gavage est interdit dans beaucoup de ^pays mais pas la consommation.

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Le foie gras déclaré "patrimoine culturel et gastronomique" français


L'Assemblée nationale a déclaré, à l'unanimité, le foie gras "patrimoine culturel et gastronomique" français (1), jugeant qu'il remplissait "tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national".

Les députés, qui examinaient lundi le projet de loi d'orientation agricole, ont adopté trois amendements similaires signés par une soixantaine d'entre-eux et stipulant que "le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France".

"On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissés par gavage", précise ces amendements, dont le vote a été laissé "à la sagesse de l'Assemblée" par le ministre de l'Agriculture Dominique Bussereau.

Pour les signataires, "il convient de préserver le patrimoine culturel, culinaire et social" qu'est le foie gras, tout en veillant, "d'une manière objective, étayée scientifiquement" au "respect du bien-être animal".

Selon eux, "le foie gras d'un palmipède gavé n'est pas pathologique". Il "illustre parfaitement l'appartenance au patrimoine et le lien au terroir qui caractérisent l'originalité du modèle alimentaire français", ont-ils ajouté.

mardi 18 octobre 2005, 10h47
Source : AFP / News Yahoo

(1) Article L. 654-27-1 du code rural : "Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."

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