Le ragout du coureur des bois

 

Il s'agit d'une recette canadienne à base de viande d'ours. OUI, vous avez bien lu. Quelques provocateurs (et je ne suis pas le dernier) propose de développer de tels plats dans les Pyrénées. Pour satisfaire la curiosité de certain, voici la recette telle qu'elle m'a été communiquée.

INGREDIENTS

  • 1 kg de chair ursine coupée en cubes,
  • 2 cuillérées à soupe de beurre,
  • 10 pruneaux,
  • 1 tasse de jus de prune,
  • 1 tasse d'eau, sauce soja, vinaigre, sel et poivre,
  • 1/2 tasse de farine brune.

PREPARATION

  • Faites revenir la viande dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ajoutez l'eau et le jus de prunes.
  • Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez les pruneaux, un peu de sauce soja, 1 cuillérée à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.
  • Mélangez la farine brune avec un peu d'eau et ajoutez au ragoût.
  • Laissez mijoter le tout encore un peu

PRESENTATION

Servir avec des haricots verts, des carottes, des pommes de terre ou ce que vous avez sous la main.

LE VIN

Contrairement aux nord-américains, nous n'accompagnerons ce plat hors norme, trés certainement délicieux, avec le contenu d'une canette rouge ou une bouteille de gamet de californie. Nous choisirons plutôt un Saint Emilion ou un Madiran Château Montus

 

   

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