Oie maigre rôtie à la farce noire

 

Cette recette d'oie maigre est proposée pour quatre personnes. Elle peut, bien entendue ùêtre adaptée à d'autres volailles

 


Les ingrédients pour 4 personnes

  • Une oie de 3.5 à 4 Kg de préférence achetée chez le producteurs
  • 200 g de mie de pain de campagne que l'on aura humectée au lait puis égoutée
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil (sans rien d'autre)
  • 1 oignon moyen
  • 2 échalotes que l'on aura émincées et fait revenir à la graisse d'oie
  • Du sel et du poivre
  • 150 g de lard salé

La préparation

  • Vider l'oie et l'abiller c'est à dire la préparer pour rôtir
  • Hacher le foie et le gésier de l'oie avec l'ognon, l'ail, les échalotes (préparées) et le lard gras salé.
  • Mélanger ce foie à la mie de pain (déjà préparée) avec les oeufs. Saler légérement et poivrer.
  • Farcir l'oie de ce mélange et la coudre aux extrêmiter pour qu'elle conserve bien la farce en elle.
  • Salez et poivrez l'ensemble de l'oie et la badigeonner de graisse d'oie.

La cuisson

  • Faire cuir au four chaud pendant 2 h 30 à 3 h en arosant l'oie avec le jus de cuisson.

Le service

  • Se sert avec des châtaignes blanchies

Pour accompagner

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