Les principaux acteurs et les plus anciens des acteurs du milieu montagnard des Pyrénées sont les éleveurs / bergers avec leurs divers pratiques et types de production: viande,
lait, fromage, ovins (mouton, brebis, agneau), caprins (Chèvre), bovins (Vache, boeuf, veau) et équins (cheval, âne, mulet). Qui dit production dit marché: lieu de vente et espace
géographique d'offre à une clientèle (local, régional, national et international).
Le marché c'est la mise en relation entre l'offre (production / producteurs) et la demande (clients) qui permet d'établir un prix.