Fromage Le Pic de Calabasse en Ariège-Pyrénées

Le fromage "Pic de Calabasse" est un fromage au lait cru de vache, pâte pressées non cuites, très différent du Bethmale souvent cité en référence. Il se présente sous la forme d’une grosse galette circulaire de 28 à 35 cm de diamètre et de 7 à 8 cm d'épaisseur. Son poids varie de 4,5 à 6 kg. L'affinage est d’environ 4 semaines. Sa croûte brune naturelle et offre au palais une saveur douce.

Sa fabrication reste artisanale dans l’unique fromagerie de la vallée