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Le Moulis

Le Moulis est une marque commerciale correspondant à un ensemble de fromages au lait cru français provenant, normalement, des Pyrénées. Ces fromages sont fabriqués par la laiterie "Fromagerie Moulis" établie au village de Moulis dans l'Ariège à proximité de Saint-Girons.

Les fromages de Moulis sont des fromages à pâte pressée non cuite qui pouvant être à base de différents laits crus (brebis, chèvre ou vache) dont il apparait difficile, à priori, de connaître l’origine pour chacun des types de fabrication. Il se présente sous la forme de tomette.

A l’origine du Moulis, cette pâte pressée aux arômes fruités, il y a le lait de vache rigoureusement sélectionné et provenant des montagnes ariégeoises: "il faut 40 000 litres de lait supérieur de vache pour fabriquer une à deux fois par semaine le fromage", précise Patrick Coudray à Ariège News (13 mars 2007)

On distingue: