L’Oustet est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, semée de très nombreux petits trous irréguliers. Il se présente un peu comme le Bethmale sous la forme d'une petite meule de 30 à 35 cm de diamètre et de 6 à 8 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 6 à 7 kg. La croûte entretenue par les lavages est lisse et la pâte élastique et tendre.
L’Oustet est un fromage au lait de vache du Couserans en Ariège-Pyrénées originaire de la vallée d’Oust. Sa fabrication est proche de celui du Bethmale