Le Piment d'Espelette

Bien manger et bien boire dans les Pyrénées

- Histoire et Origine du Piment d'Espelette

Cette variété de piment a été ramenée des Antilles au xvie siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcanoau et introduite au Pays basque.
La plante est dès son introduction, utilisée en médecine puis, très vite, en replacement du poivre noir, condiment et conservateur des viandes.
En 1650, les paysans commencent à cultiver des piments («biperra» en basque) à Espelette. De récolte en récolte jusqu'à aujourd'hui, ils sélectionnent la semence.
De plus en plus les maisons se couvrent de chapelets de piments.

- Utilisation du Piment d'Espelette

Une échelle dite de Scoville, permet de déterminer la force des différents piments. Vous verrez ci-dessous que le Piment d'Espelette n'est pas fort (sensiblement pareil que di poivre noir) mais il est très aromatique et chaud en bouche.

Il existe beaucoup de recettes à base de Piment d'Espelette, d'autant qu'il est devenu à la mode même sur les tables des Grands Chefs.
En voici une: Confit de canard sur lit de piperade et piment d'Espelette

- La Commercialisation du Piment d'Espelette

Un bon endroit pour obtenir du Piment d'Espelette de qualité extra


Vous trouverez aussi du Piment d'Espelette dans toutes les épiceries fines et même en Super Marché

- La Fête du Piment

La Fête du Piment à Espelette se déroule les 27 et 28 Octobre 2018. Cette fête a une renommée bien au-delà du Pays Basque. La production du piment est à l'honneur.
La Confrérie du Piment d'Espelette intronise chaque année de nouveaux membres.
Accès gratuit à la foire. Navette gratuite pour accéder à la foire.
Fête du Piment