Quoique décrié par des minorités bruyantes de pisse-froid, le confit d’oie et de canard est toujours la vedette pour les grandes occasions de repas. Noël, le premier de l’an et bien d’autres événements. Le foie gras est aussi un met de qualité présenté à la carte des meilleurs restaurants. Tradition du Sud-Ouest et plus précisément de la grande Gascogne traditionnelle de Toulouse rive gauche à Bordeaux avec les Pyrénées au sud et la vallée de la Garonne et la Dordogne au nord, nous suggérons ici, au fil du temps, quelques recettes étant entendu que foie va aussi avec canard gras…. Et de la bonne graisse.
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