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Ce plat typique des villages des Pyrénées (ou moins des Pyrénées centrales) est en quelque sorte le plat du pauvre. Dans les familles c'était souvent le plat unique.
Il y avait même des proverbes encore en usage dans les vallées.

- Proverbe / arreproèr

En occitan - gascon
Leyt dab broye ta disnà
Broye e leyt ta brespalhà
Leyt o broye ta soupà


En français
Du lait avec de la pâte pour dîner
De la pâte et du lait pour goûter
Du lait ou de la pâte pour souper.

La notion de pâte est assez significative et donne une idée du caractère "bouratif" du mélange à défaut d'être une nourriture riche.

- La recette / la recèpta

Observations:
Cette recette est donnée à titre indicatif pour 2/4 personnes.
Elle n'est pas spécifique à une région ou une vallée et elle peut faire l'objet de vraiantes, évolutions (ou être plus typique), etc... propre à chaque vallée, village ou même famille.
Pour bien "touiller" l'ensemble de la pâte, un "bourétadé", sorte de grande cuillère en bois, est indispensable. Et puis, pour le manger, la cuiller en bois apporte un goût bien supérieur.

- Les ingrédients

- Mettre dans une jatte

Bien mélanger les deux farines
Lorsque le mélage des deux farines est bien réalisé,

- Ajouter dans la jatte

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène et lisse (au mixer c'est bien)

- La cuisson

- Quelques autres versions du pastet

- Le Pays Toy / vath deth Barège (vallées de Luz, Baréges et Gavarnie)

Il n'y a que de la farine de sarasin. La pâte était faite pour toute la famille et servait de plat unique. Rien à voir un gâteau au four comme la recette ci-dessus qui est une version modernisée. Le pastet venait en complément due la garbure.
A voir

- Liens vers d'autres versions

- Où manger le pastet

Peut de restaurants servent ce repas de pauvre. Quoique la garbure n'a jamais été un repas de riche mais est servie un peu partout.
Nous trouverons donc que quelques restaurants attachés aux recettes traditionelles:

- Le pastet de caoulet

Cette préparation est plus traditionnelle que la recette donnée plus haut. Utiliser une coquèle en
fonte pour pouvoir faire la cuisson à la chaleur de la braise au coin de la cheminée.