Confit de canard sur lit de piperade et piment d'Espelette

- Ingrédients pour 6 personnes

• 6 confits de canard
• 2 gros oignons émincés
• 2 poivrons verts
• 4 tomates pelées et épépinées
• 6 oeufs
• 1 tranche de jambon de Bayonne
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 piments d'Espelette
• sel

- Mise en oeuvre

- Cuissson des Cuisses de Canard Gras

• Saler au gros sel les cuisses pendant 1h30.
• Les laver, sécher, mettre à cuire dans la graisse de canard avec thym, laurier, ail, poivre en grain pendant 1h30.
• Elles se conservent parfaitement dans la graisse.
• Vous les consommerez, sorties de la graisse et rôties au four chaud pendant 10 mn.

- Préparation de la Piperade

• Vider, couper les piments et les poivrons en lanières, sauter à l'huile d'olive, et réserver dans un récipient.
• Émince les oignons, les faire fondre sans trop colorer, et ajouter aux piments et poivrons.
• Monder les tomates, couper en deux, épépiner, concasser, ajouter à la préparation.
• Ajouter, ail, sel, cuire environ 30 mn sans couvrir ( à la fin de la cuisson, il ne doit rester que peu de liquide au fond du récipient)
• Battre les oeufs, verser sur la piperade, laisser cuire jusqu'à consistance d'oeufs brouillés.
• Ajouter le jambon en lanière et légèrement revenu dans une poêle.

- Pour Servir