Oie maigre rôtie à la farce noire

- Les ingrédients pour 4 personnes

• Une oie de 3.5 à 4 Kg de préférence achetée chez le producteurs
• 200 g de mie de pain de campagne que l'on aura humectée au lait puis égoutée
• 2 oeufs entiers
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil (sans rien d'autre)
• 1 oignon moyen
• 2 échalotes que l'on aura émincées et fait revenir à la graisse d'oie
• Du sel et du poivre
• 150 g de lard salé

- La préparation

• Vider l'oie et l'abiller c'est à dire la préparer pour rôtir
• Hacher le foie et le gésier de l'oie avec l'ognon, l'ail, les échalotes (préparées) et le lard gras salé.
• Mélanger ce foie à la mie de pain (déjà préparée) avec les oeufs. Saler légérement et poivrer.
• Farcir l'oie de ce mélange et la coudre aux extrémités pour qu'elle conserve bien la farce en elle.
• Salez et poivrez l'ensemble de l'oie et la badigeonner de graisse d'oie.

- La cuisson

• Faire cuir au four chaud pendant 2 h 30 à 3 h en arosant l'oie avec le jus de cuisson.

- Le service

• Se sert avec des châtaignes blanchies

- Pour accompagner

• Un Madiran.

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