Pastet deth hourn
Ce plat typique des villages des Pyrénées (ou moins des Pyrénées centrales) est en quelque sorte le plat du pauvre. Dans les familles c'était souvent le plat unique.
Il y avait même des proverbes encore en usage dans les vallées.
- Proverbe / arreproèr
En occitan - gascon
Leyt dab broye ta disnà
Broye e leyt ta brespalhà
Leyt o broye ta soupà
En français
Du lait avec de la pâte pour dîner
De la pâte et du lait pour goûter
Du lait ou de la pâte pour souper.
La notion de pâte est assez significative et donne une idée du caractère "bouratif" du mélange à défaut d'être une nourriture riche.
- La recette / la recèpta
Observations:
Cette recette est donnée à titre indicatif pour 2/4 personnes.
Elle n'est pas spécifique à une région ou une vallée et elle peut faire l'objet de vraiantes, évolutions (ou être plus typique), etc... propre à chaque vallée, village ou même
famille.
Pour bien "touiller" l'ensemble de la pâte, un "bourétadé", sorte de grande cuillère en bois, est indispensable. Et puis, pour le manger, la cuiller en bois apporte un goût bien
supérieur.
- Les ingrédients
- Farine de maïs et de froment. Certain y préféreront du plus traditionnel avec du sarasin
- du lait
- Trois oeufs
- du sucre en poudre
- du sucre vanillé, selle et beurre
- Mettre dans une jatte
- 125 gr de farine de maïs
- 125 gr de farine de froment
Bien mélanger les deux farines
Lorsque le mélage des deux farines est bien réalisé,
- Ajouter dans la jatte
- ¼ de litre de lait
- 3 oeufs
- 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de sel
- 50 g de beurre fondu
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène et lisse (au mixer c'est bien)
- La cuisson
- Préchauffer le four 15 mn environ
- Faire cuire 1 heure environ (mais à surveiller quand même) au four chaud (à 200 mais à voir selon les fours)
- Quelques autres versions du pastet
- Le Pays Toy / vath deth Barège (vallées de Luz, Baréges et Gavarnie)
A voir
- Liens vers d'autres versions
- Le pastet d'après ski li>Le pastet de Madame Délas de Campistrous
- Les cultures en plaine de Bigorre
- Le pastet de caoulet
- Préparation avec de la crême de potiron
- Le pastet du Pays Toy
- Eth pastet deth besi
- Où manger le pastet
Peut de restaurants servent ce repas de pauvre. Quoique la garbure n'a jamais été un repas de riche mais est servie un peu partout.
Nous trouverons donc que quelques restaurants attachés aux recettes traditionelles:
- Denise Dussert de Campan (Hautes-Pyrénées)
- Le pastet de caoulet
Cette préparation est plus traditionnelle que la recette donnée plus haut. Utiliser une coquèle en
fonte pour pouvoir faire la cuisson à la
chaleur de la braise au coin de la cheminée.
- Verser 800 gr de farine de maïs pour la faire roussir à la chaleur de la braise dans la coquèle tout en remuant en permanence
- Lorsque la farine est bien rousse, ajouter du bouillon de garbure. On obtient un bouillie compacte.
- Servir cette bouillie compact dans une assiette
- On peut y rajouter la viande et les légumes de la garbure